越南料理最常見的就是以大米和豬、牛、雞、蝦等肉類的組合，搭配魚露、醬油、香料與新鮮蔬菜，吃起來層次豐富又清爽。越南美食除了一般熟知的包含越南春捲、河粉、魚露蝦餅、煉乳咖啡和法國麵包等，越南此外還有哪些隱藏版必吃美食呢？而這些美食又要去哪裡吃？胡志明市、河內有哪些必訪餐廳？就讓KKday一次介紹十大招牌越南菜和推薦餐廳給你吧！（Source:Shutterstock）
越南美食文化
南越、北越和中越料理文化的差別
越南因為地形狹長的關係所以發展出了北、中、南三個區域，也因為不同民族的關係所以擁有不一樣的飲食文化，氣候因素也是原因之一。
北越最著名的為狗肉，當地的飲食較為清淡，處理青菜常常使用川燙的方式，偶爾沾些醬油或魚露；中越受到朝廷文化的影響，吃飯喜歡搭配各種小菜，擁有另外一種風情；南越則是偏酸或偏甜，許多料理食材都與柬埔寨相當接近。
越南美食推薦：小吃篇
1.越南法國麵包（Bánh mì）
19世紀法國統治越南的時候，引進了這種塗抹肝醬和奶油的棍子麵包，而在越南重新接掌權後，慢慢發展出了在地口味。烤的外酥內軟的Bánh(麵包），夾入火腿、肉丸、黃瓜，以及醃紅白蘿蔔和香菜，就是越南的經典街頭美味！
2.牛肉河粉（phở bò）
來到越南，絕對不能錯過河粉（Phở）這項庶民料理！選好生或熟的牛肉，搭配大量的生菜、香料、辣椒和檸檬汁，淋上熱湯，就是早中晚都要來一碗的平價好味！
3.越南春捲（Pork and shrimp rolls-Gỏi cuốn）
越南春捲已經變成越南的國民美食了，上置高級餐廳下至街頭路邊攤都能看到，雖然會有差距，但基本做法是一樣的，以糯米製作的透明春捲皮，包裹豆芽、豬肉，蝦仁、蔥段、粉絲、雞蛋等餡料，你可以選擇直接吃，或放置油鍋炸至金黃後，以生菜包裹，沾上辣椒、魚露、蒜瓣等製成的沾醬，就是酸鹹辣甜的綜合美味！
4.越南雞粉（Phở gà）
越南雞粉在河內相當受歡迎。除了雞絲，還會搭配肉絲、香菜絲、蔥絲、蛋絲、木耳絲等擺放，豐富的配色相當容易引起食慾。繽紛的餡料，淋上滾燙的湯，用檸檬汁、魚露和辣椒的調味，味道清爽，涼拌雞粉也很受歡迎，調料的味道更加濃厚，直接一口口送入口中，讓人直呼過癮。
5.越南蝦餅（Bánh tôm)
越南蝦餅別於我們常見的蝦漿，以完整新鮮的大蝦製作。裹上調味麵糊的蝦，讓如油鍋煎炸，酥脆可口，為越南相當有名的小吃，街頭巷口都吃得到，如果特別愛吃海鮮的話，蜆港海鮮街、芽莊海鮮大排擋很有名。
6.烤肉飯（Cơm tấm）
過去被稱為「窮人的飯」，是用收成季節碎裂而賤賣的穀米所做，經常搭配烤豬、甘甜帶鹹的醬料一起食用，份量相當充足，而現在，烤肉飯已經慢慢演變成了三餐常見的庶民料理，也是街頭代表性小吃之一，來到越南，不妨找家擠滿人的露天烤肉店，混在當地居民中飽餐一頓！
越南美食推薦：必吃道地篇
1.甘蔗蝦（Chạo tôm）
甘蔗蝦的做法是將搗成泥狀的蝦仁與蕃薯粉混合後，裹在去皮的甘蔗上或炸或烤至金黃。吃的時候，別忘了把蝦肉從甘蔗剝下來，與紫蘇、生菜、九層塔、白蘿蔔絲、花生粉及醬油等配菜醬料一起裹進米紙！
2.白玫瑰（bánh ướt）
白玫瑰為越南會安古鎮的名菜，有點類似餛飩，裡頭會包豬絞肉和香料蝦，搭配沾醬相當爽口！相傳這個突兀的名字是一個17世紀的法國記者取的，除了白玫瑰，高樓麵Cao Lau也是當地必吃美食喔。
3.炸象魚（Cá chiên xù）
象魚大比手掌大一些，經過油炸後全身酥脆，連骨頭、魚鱗都香脆入口，在台灣的越南餐廳非常罕見，外酥內嫩的魚肉，搭配專屬沾醬，對我們來說真是從未嚐過的好味道啊！
4.越南酸湯 (Canh Chua)
來到越南千萬不要錯過這個經典道地料理「越南酸湯」！主要的酸味是來自於羅望子，湯裡面的蔬果有很多種，其中最重要的絕對是：大野芋，野芋的芋梗更是精髓～不但吸滿了湯汁但吃起來卻不會過於軟爛，十分爽口～
5.越南披薩 (Bánh Tráng Nướng)
主要是用「米紙」當作餅皮拿去烤，上面再放上各種餡料包起來一起吃，這就是道地的「越南披薩」～常見的餡料有像是：蛋液、青蔥和美乃滋，有些還有起司或是肉鬆，來到越南一定要品嚐看看這個道地零嘴。
6.越式水晶餃 (Bánh Bột Lọc)
軟Ｑ的外皮，裡面包著炸脆的蝦，一口接著一口完全停不下來呀～加上青蔥、油蔥還有帶辣的魚露的醬汁，小編想著想著口水都快流下來了…..所以你說來到越南能錯過這個Local的水晶餃嗎？保證別有一番風味啦！
越南美食推薦：咖啡/甜點篇
1.滴漏咖啡
越南咖啡可有名了！咖啡文化在殖民時期傳入越南後成了當地的日常風景，將咖啡粉放入濾壺內，加入熱水慢慢滴漏，並與杯中的煉乳、冰塊混合，喝起來偏甜不苦澀又帶些奶香，是許多不嗜咖啡的人，也愛上的好味道。
2.煉乳布丁
說到越南甜點怎麼可以少了布丁呢！因為越南曾經被法國殖民過，布丁也就是當初流傳進來的～經過越南人自己口味的改良，加入咖啡和煉乳如今就成為在地超受歡迎的甜品拉～
3.樹薯糕 (Bánh khoai mì）
喜歡有嚼勁的朋友千萬別錯過這個越南甜點！顧名思義就是使用「樹薯」製作的，加上椰子粉有淡淡的香味～在嘴巴裡可說是越嚼越香呀！
4.越式甜湯 (Chè)
當地人超愛的甜品之一！越式甜湯裡面有滿滿的豆類，還會搭配一下ＱＱ的配料，像是：果凍～有些店家也會家入薏仁或是山藥，冰冰的喝起來超退火！而且也是有營養價值的喔～
越南美食小吃Q&A
1.來到越南必吃的前三名料理是什麼呢？
來飛來越南了！當然要吃道地特色料理呀～小編內心的前三名：炸象魚、越南酸湯還有越式甜湯！
2.小編～我還是吃不習慣越南口味，有沒有異國餐廳可以推薦？
出國難免會有不適應飲食文化的問題，小編來幫你解決！
可以參考這篇【越南異國美食推薦總攻略】就不用擔心這個問題摟～
3.除了道地小吃，想體驗越南美食餐廳，有推薦的嗎？
小編首推此家「無光餐廳」！位在胡志明市～享受多感官的美食，沒有視覺的輔助！是不是超級特別呀～
另外還可參考【越南最道地的料理餐廳推薦】有更多的選擇喔！
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