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越南料理最常見的就是以大米和豬、牛、雞、蝦等肉類的組合,搭配魚露、醬油、香料與新鮮蔬菜,吃起來層次豐富又清爽。越南美食除了一般熟知的包含越南春捲、河粉、魚露蝦餅、煉乳咖啡和法國麵包等,越南此外還有哪些隱藏版必吃美食呢?而這些美食又要去哪裡吃?胡志明市、河內有哪些必訪餐廳?就讓KKday一次介紹十大招牌越南菜和推薦餐廳給你吧!(Source:Shutterstock)

越南美食文化

南越、北越和中越料理文化的差別

越南因為地形狹長的關係所以發展出了北、中、南三個區域,也因為不同民族的關係所以擁有不一樣的飲食文化,氣候因素也是原因之一。

越南美食-小吃料理-越南飲食文化
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北越最著名的為狗肉,當地的飲食較為清淡,處理青菜常常使用川燙的方式,偶爾沾些醬油或魚露;中越受到朝廷文化的影響,吃飯喜歡搭配各種小菜,擁有另外一種風情;南越則是偏酸或偏甜,許多料理食材都與柬埔寨相當接近。

越南美食推薦:小吃篇

1.越南法國麵包(Bánh mì)

越南美食推薦-小吃篇-越南法國麵包
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19世紀法國統治越南的時候,引進了這種塗抹肝醬和奶油的棍子麵包,而在越南重新接掌權後,慢慢發展出了在地口味。烤的外酥內軟的Bánh(麵包),夾入火腿、肉丸、黃瓜,以及醃紅白蘿蔔和香菜,就是越南的經典街頭美味!

2.牛肉河粉(phở bò)

越南美食推薦-小吃篇-牛肉河粉
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來到越南,絕對不能錯過河粉(Phở)這項庶民料理!選好生或熟的牛肉,搭配大量的生菜、香料、辣椒和檸檬汁,淋上熱湯,就是早中晚都要來一碗的平價好味!

3.越南春捲(Pork and shrimp rolls-Gỏi cuốn)

越南美食推薦-小吃篇-越南春捲
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越南春捲已經變成越南的國民美食了,上置高級餐廳下至街頭路邊攤都能看到,雖然會有差距,但基本做法是一樣的,以糯米製作的透明春捲皮,包裹豆芽、豬肉,蝦仁、蔥段、粉絲、雞蛋等餡料,你可以選擇直接吃,或放置油鍋炸至金黃後,以生菜包裹,沾上辣椒、魚露、蒜瓣等製成的沾醬,就是酸鹹辣甜的綜合美味!

4.越南雞粉(Phở gà)

越南美食推薦-小吃篇-越南雞粉
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越南雞粉在河內相當受歡迎。除了雞絲,還會搭配肉絲、香菜絲、蔥絲、蛋絲、木耳絲等擺放,豐富的配色相當容易引起食慾。繽紛的餡料,淋上滾燙的湯,用檸檬汁、魚露和辣椒的調味,味道清爽,涼拌雞粉也很受歡迎,調料的味道更加濃厚,直接一口口送入口中,讓人直呼過癮。

5.越南蝦餅(Bánh tôm)

越南美食推薦-小吃篇-越南蝦餅
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越南蝦餅別於我們常見的蝦漿,以完整新鮮的大蝦製作。裹上調味麵糊的蝦,讓如油鍋煎炸,酥脆可口,為越南相當有名的小吃,街頭巷口都吃得到,如果特別愛吃海鮮的話,蜆港海鮮街、芽莊海鮮大排擋很有名。

6.烤肉飯(Cơm tấm)

越南美食推薦-小吃篇-烤肉飯
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過去被稱為「窮人的飯」,是用收成季節碎裂而賤賣的穀米所做,經常搭配烤豬、甘甜帶鹹的醬料一起食用,份量相當充足,而現在,烤肉飯已經慢慢演變成了三餐常見的庶民料理,也是街頭代表性小吃之一,來到越南,不妨找家擠滿人的露天烤肉店,混在當地居民中飽餐一頓!

越南美食推薦:必吃道地篇

1.甘蔗蝦(Chạo tôm)

越南美食推薦-必吃道地篇-甘蔗蝦
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甘蔗蝦的做法是將搗成泥狀的蝦仁與蕃薯粉混合後,裹在去皮的甘蔗上或炸或烤至金黃。吃的時候,別忘了把蝦肉從甘蔗剝下來,與紫蘇、生菜、九層塔、白蘿蔔絲、花生粉及醬油等配菜醬料一起裹進米紙!

2.白玫瑰(bánh ướt)

越南美食推薦-必吃道地篇-白玫瑰
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白玫瑰為越南會安古鎮的名菜,有點類似餛飩,裡頭會包豬絞肉和香料蝦,搭配沾醬相當爽口!相傳這個突兀的名字是一個17世紀的法國記者取的,除了白玫瑰,高樓麵Cao Lau也是當地必吃美食喔。

3.炸象魚(Cá chiên xù)

越南美食推薦-必吃道地篇-炸象魚
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象魚大比手掌大一些,經過油炸後全身酥脆,連骨頭、魚鱗都香脆入口,在台灣的越南餐廳非常罕見,外酥內嫩的魚肉,搭配專屬沾醬,對我們來說真是從未嚐過的好味道啊!

4.越南酸湯 (Canh Chua)

越南美食推薦-必吃道地篇-越南酸湯
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來到越南千萬不要錯過這個經典道地料理「越南酸湯」!主要的酸味是來自於羅望子,湯裡面的蔬果有很多種,其中最重要的絕對是:大野芋,野芋的芋梗更是精髓~不但吸滿了湯汁但吃起來卻不會過於軟爛,十分爽口~

5.越南披薩 (Bánh Tráng Nướng)

越南美食推薦-必吃道地篇-越南披薩
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主要是用「米紙」當作餅皮拿去烤,上面再放上各種餡料包起來一起吃,這就是道地的「越南披薩」~常見的餡料有像是:蛋液、青蔥和美乃滋,有些還有起司或是肉鬆,來到越南一定要品嚐看看這個道地零嘴。

6.越式水晶餃 (Bánh Bột Lọc)

軟Q的外皮,裡面包著炸脆的蝦,一口接著一口完全停不下來呀~加上青蔥、油蔥還有帶辣的魚露的醬汁,小編想著想著口水都快流下來了…..所以你說來到越南能錯過這個Local的水晶餃嗎?保證別有一番風味啦!

越南美食推薦:咖啡/甜點篇

1.滴漏咖啡

越南美食推薦-咖啡甜點篇-滴漏咖啡
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越南咖啡可有名了!咖啡文化在殖民時期傳入越南後成了當地的日常風景,將咖啡粉放入濾壺內,加入熱水慢慢滴漏,並與杯中的煉乳、冰塊混合,喝起來偏甜不苦澀又帶些奶香,是許多不嗜咖啡的人,也愛上的好味道。

2.煉乳布丁

越南美食推薦-咖啡甜點篇-煉乳布丁
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說到越南甜點怎麼可以少了布丁呢!因為越南曾經被法國殖民過,布丁也就是當初流傳進來的~經過越南人自己口味的改良,加入咖啡和煉乳如今就成為在地超受歡迎的甜品拉~

3.樹薯糕 (Bánh khoai mì)

喜歡有嚼勁的朋友千萬別錯過這個越南甜點!顧名思義就是使用「樹薯」製作的,加上椰子粉有淡淡的香味~在嘴巴裡可說是越嚼越香呀!

4.越式甜湯 (Chè)

越南美食推薦-咖啡甜點篇-越式甜湯
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當地人超愛的甜品之一!越式甜湯裡面有滿滿的豆類,還會搭配一下QQ的配料,像是:果凍~有些店家也會家入薏仁或是山藥,冰冰的喝起來超退火!而且也是有營養價值的喔~

越南美食小吃Q&A

1.來到越南必吃的前三名料理是什麼呢?

來飛來越南了!當然要吃道地特色料理呀~小編內心的前三名:炸象魚、越南酸湯還有越式甜湯!

2.小編~我還是吃不習慣越南口味,有沒有異國餐廳可以推薦?

出國難免會有不適應飲食文化的問題,小編來幫你解決!
可以參考這篇【越南異國美食推薦總攻略】就不用擔心這個問題摟~

3.除了道地小吃,想體驗越南美食餐廳,有推薦的嗎?

小編首推此家「無光餐廳」!位在胡志明市~享受多感官的美食,沒有視覺的輔助!是不是超級特別呀~
另外還可參考【越南最道地的料理餐廳推薦】有更多的選擇喔!

 
 

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