到台南，就是要履行早餐吃得好這件事，從鹹粥、碗粿、蛋餅和小捲米粉等等滿滿傳統古早味，你想先吃哪一道呢？我們精選5家在地台南早餐，快點筆記下來有興趣的店家，到台南時記得設好隔天的早起鬧鐘，從一大早開始吃起來！不然小編怕你吃不完啦～（Source:阿憨鹹粥）
台南早餐：葉家小卷米粉
小卷米粉，是導演李安想念的家鄉好滋味，這家號稱是全台第一家的小卷米粉，就在國華街二段，已經賣超過85年，目前是第三代在經營。這家牆上貼滿了各大美食節目來訪合照的名氣老店，店裡只賣小卷米粉、小卷湯和超限量小卷蛋，是在地人都會特意來排隊的好味道。
Source:葉家小卷米粉
早起來一碗招牌小卷米粉，讓鮮甜自然的海鮮湯頭喚醒味蕾，肉質新鮮有彈性的小卷，配上糙米製作、滑嫩Q彈的台南粗米粉，再加上胡椒、芹菜提味，吃起來非常舒服，店裡設有冷氣，夏天來吃也不怕吃到流汗。
＊米食的供應時間是09:00-13:00，錯過的話要等隔天囉！
台南早餐：阿和肉燥飯
這家在地人從小吃到大的肉燥飯，已經經營了30幾年，招牌都已經泛白了，但每天6點開賣就熱鬧滾滾，是早起的鳥兒都知道的在地傳統美食。店裡販售肉燥飯、虱目魚皮湯、魚丸湯、魚肚湯和青菜，每一樣都是銅板價，但光看餐台，就知道食材絕對不簡單，每一樣都新鮮實在又處理得乾淨漂亮。
熟客最常點一碗肉燥飯、一碗虱目魚肚湯或魚皮湯。肉燥飯上切丁的帶皮肥肉滷成焦糖色，不僅鹹香開胃，更是入口即化不油膩，非常好吃。去除了魚刺的虱目魚肚肉質細膩，畬皮更是膠質滿滿，湯頭鮮甜，沒有一絲腥味，喝一口就知道自己在美食之都台南。
台南早餐：阿憨鹹粥
喜歡喝粥的人，來到台南簡直是來到天堂，光是台南鹹粥三天王——價格最高的阿堂鹹粥、使用特殊技術的阿憨鹹粥、24小時營業的悅津鹹粥，就有各派支持者。小編今天要介紹的是就是使用「半粥式料理技術」的阿憨鹹粥。
Source:阿憨鹹粥
作家魚夫提過，阿憨鹹粥用放血打鱗、取魚肉魚刺後的魚骨熬湯，米則使用還於有兩分糙米外殼的在來米。米粒煮到微開後放到小鍋，等大鍋裡的虱目魚粥米飯都快撈完，再將小鍋裡半熟的米加進湯裡煮，讓魚粥顯得清澈，鮮甜湯頭與多料的粥，配上整支油條，絕對過癮。
Source:阿憨鹹粥
台南早餐：老李早餐店
如果你是古早味蛋餅控，在台南一定要去吃老李早餐店。這家早餐店就在無名米糕附近，是超人氣的70幾年老店，販賣當天備料現做的麵糊蛋餅、肉包、饅頭油條蛋、吐司，以及米漿、豆漿、杏仁茶等，一大早就有不少排隊人潮，路過絕對會發現它。
店裡必點的莫過於蛋餅和米漿了。自製粉漿使用豬油現點現煎，料吃起來柔嫩Q彈有飽足感，又帶有豬油香氣，加點醬油膏，放到小鐵盤上，是古早味十足的簡單不膩好味道。米漿非常濃郁，溫熱喝更是香氣逼人，絕對讓喝到的人忘不了。
台南早餐：一品味碗粿魚羹
碗粿絕對是傳統早餐非常經典的一個選項，而小編要介紹的這家一品味碗粿，位在國華街永樂市場上、碗粿名店富盛號對面，是台南老饕們推薦的好味道。小店只賣碗粿跟魚羹兩種，一早不想思考的人，直接來一套就對了，60元就可以吃到道地早餐。
使用兩年以上在來米，每日人工磨製米漿、炊製碗粿，中間下凹的碗粿，是水米比例均勻的成果。用復古感竹籤挖起一口熱騰騰的飽滿碗粿，在醬油的鹹甜裡能吃到淡雅米香，肉燥、後腿肉或大里肌肉、火燒蝦等配料更添增了層次口感，吃重口味的人還能添上芥末蒜泥，絕對是好吃古早味。
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