日本壽司美味秘訣大公開!京都哪家壽司最好吃?老師傅帶你去試試

圖片來源

原來不同種類的壽司的講究十分不一樣,京都傳統料理心法大公開!

古意盎然的京都,料理風格獨樹一幟。許多人苦苦爬文看攻略翻旅遊書,就是為了一嚐京都最正統的壽司。
但是京都裏有名的壽司店那麼多,即使是旅遊書推薦的店家,評價也眾說紛紜,讓人一時拿不定主意。
如何成功一次就找到最合自己口味的優質壽司?不如試試自己動手做,跟著資深壽司老師傅準沒錯!而且學會讓壽司美味的小撇步,回國後念念不忘的話也可以隨時隨地重現美味。

圖片來源 

首先跟著師傅漫步日本最早的中央批發市場——中央卸売市場。由師傅親自指導挑選當天最新鮮的漁貨。在這期間,師傅更會分享挑選鮪魚這生魚片之王的經驗心法。買到最鮮甜肥美的鮪魚後,更可一邊和師傅交流日本料理心得,一邊在這個被稱為京都的廚房的中央市場裏盡情購物。

圖片來源 

回到有著頂級設備廚具的料理教室,就可以進到此行最讓人期待的部分了。師傅會教授握壽司、海苔壽司和軍艦壽司等三種最為人熟知喜愛的壽司。

一. 握壽司

圖片來源

從江戶時代興起的握壽司,是現今壽司界的寵兒。醋飯的酸度、軟硬度都要十分講究,師傅熟練地把醋飯握成剛好一口的大小,不能太鬆也不能太緊實。再舖上一片新鮮現切生魚片,一貫精緻的握壽司就此誕生。

二. 海苔壽司

圖片來源 

在竹簾上鋪上海苔、醋飯、魚料和其他食材,再以恰到好處的力度把簾子捲緊。卷壽司最講究各樣材料的比例分量,多一分少一分都會直接影響壽司的口感。捲好後再以鋒利的特製刀子利落地把壽司切成小份,緊實而口感豐富的海苔壽司就完成啦!

圖片來源 

三. 軍艦壽司

圖片來源 

有如珠寶盒般精緻漂亮的軍艦壽司,一般作法是把握好的醋飯糰圍上海苔,呈現一個像容器般的飯糰後,再把切碎的魚料或是海膽、鮭魚卵等高級食材舖在上面。大小同樣剛好一口一個,有別於握壽司,軍艦壽司的口感更顯層次。

即使你完全不會做料理也不必擔心,師傅在旁手把手指導,再加上也十分熟悉日本料理的翻譯協助,立刻做出職人級壽司無難度!

學習完正統壽司料理心法,細細品嚐自己勞碌的成果,這種體驗絕對要比單純坐在板前吃壽司來得深刻。

看更多文章: